세계에서 가장 위험한 치즈, 사르데냐의 카수 마르주: 맛과 위험의 조화

세계에서 가장 위험한 치즈, 사르데냐의 카수 마르주: 흥미로운 제조 과정

카수 마르주는 이탈리아 사르데냐 섬에서 생산되는 독특한 치즈입니다. 피오레 사르도라는 소금에 절인 페코리노 치즈에 치즈 파리 (Piophila casei)가 알을 낳으면서 만들어지는데요, 이 파리는 치즈 표면에 생긴 균열에 알을 낳습니다. 알에서 부화한 구더기는 치즈 속으로 파고들어 치즈를 분해하고 발효시킵니다.

카수 마르주의 제조 과정은 특별하며, 오랜 전통을 가지고 있습니다. 치즈 파리가 알을 낳을 수 있도록 치즈 표면을 일부러 개방해 두는 것이죠. 구더기가 치즈를 발효시키는 과정에서 독특한 맛과 향이 만들어집니다. 그렇기 때문에 카수 마르주는 단순히 치즈가 아니라, 살아있는 유기체와의 협업으로 탄생한 예술 작품이라고 할 수 있습니다.

카수 마르주는 일반적으로 숙성 기간이 짧은 피오레 사르도 치즈를 사용하여 만들어집니다. 치즈가 숙성되면서 구더기가 활동하며 치즈 내부를 분해하고 발효시키는 과정을 거치게 됩니다. 이 과정에서 치즈는 부드러운 크림 형태로 변하고, 강렬한 맛과 독특한 향을 갖게 됩니다.

카수 마르주의 독특한 맛과 향은 구더기의 활동으로 인해 생기는 효소와 미생물의 작용 때문입니다. 하지만 카수 마르주는 위험한 음식으로 여겨지기도 합니다. 왜냐하면 구더기가 살아있는 상태로 치즈에 들어있기 때문입니다. 구더기는 기생충을 옮길 가능성이 있고, 또한 식중독을 유발할 수도 있습니다. 따라서 카수 마르주를 섭취할 때는 신중해야 합니다.

카수 마르주는 현재 이탈리아에서도 불법으로 판매되는 치즈입니다. 하지만 여전히 사르데냐 지역에서는 전통 음식으로 즐기는 사람들이 많습니다. 특히 카수 마르주는 빵이나 파스타에 곁들여 먹는 것을 선호합니다.

카수 마르주는 독특한 제조 과정과 위험성 때문에 세계적으로 유명한 치즈입니다. 카수 마르주를 맛보려면 사르데냐를 방문하여 현지인들에게 직접 구매하는 방법이 가장 좋습니다. 하지만 카수 마르주는 위험한 음식이므로 신중하게 섭취해야 합니다.